| 摘要：比如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣扔掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的办法是，切好菜后用油拌好，再加盐 |
如何才可以吃的营养、又能提升自己的免疫力呢?在此，生活家特别为你收罗了饮食保健的健康资讯，助你健康。
久存蔬菜
新鲜的青菜，买来存放家不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。
遗弃了含维生素最丰富的部分
比如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣扔掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的办法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，如此油包菜，馅就不会出汤。
用小火炒菜
维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，如此炒出来的菜，不只色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有益于维生素的保存。还有的蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
烧好的菜不立刻吃
有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，假如再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。那样大家从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
很多人爱吃青菜却不喜欢喝菜汤，事实上，烧菜时，大多数维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，菜鸟菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
先切菜再冲洗
在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，很多维生素就会流失到水中。
偏爱吃炒菜
有的人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一块炒的蔬菜。近期据研究职员发现，但凡含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂总是比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
吃素不吃荤
时下素食的人愈加多，这对预防动脉硬化无疑是有益的。但不注意搭配、一味吃素也并不是是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适当的胆固醇具备抗癌用途;二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险原因;三是核黄素摄入量不足，会致使维生素缺少;四是紧急缺锌，而锌是保证机体免疫功能完善的一种十分要紧的微量元素，一般蔬菜中都缺少锌。
喜欢生吃而不洗净
蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有些在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜需要用清水多洗多泡，去皮，多扔掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，尤其是生吃更应该这样，不然，会给你的身体健康带来风险。
