| 摘要：第2招：最好不需要反复烹炸的油。有些家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复用也不弃掉，却不知这里面也含有不少致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不只本身含有致 |
据专家验证，厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：当油加热超越200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具备强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到吐火时，油温超越300℃，这个时候除去产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，致使慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。
第1招：改变急火炒菜的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超越200℃，如此不只能减轻油烟综合征，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。
第2招：最好不需要反复烹炸的油。有些家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复用也不弃掉，却不知这里面也含有不少致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不只本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，风险更大。
第3招：必须要做好厨房的通风换气。厨房要常常维持自然通风，同时还要安装性能、成效较好的抽油烟草机械。在烹饪过程中，要一直打开抽油烟草机械，炒完菜10分钟后再关抽油烟草机械。
第4招：尽可能用蒸、煮、炒等烹饪方法。如此既可降低食用油的用量，还可降低对食物营养价值的破坏。