秋天，菊香蟹肥，正是大家品尝螃蟹的最好时光。螃蟹营养成分十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但并不是所有些螃蟹都是美味佳肴，因此在吃螃蟹时，必须要讲究正确的办法，警惕中毒。
重点提醒1三类螃蟹千万不要吃
螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，是上等的名贵水产，也是很多市民喜欢的美味佳肴。虽然螃蟹和鱼同样都是水商品，但因为吃螃蟹中毒打点滴的事却数见不鲜。为何都是水商品，也都经过高温蒸煮，吃螃蟹就容易出现中毒呢？对此，海淀区卫生局卫生监督所的韩主任讲解说，这是由于吃了不新鲜和未煮熟，尤其是去世了的螃蟹而导致的。
死螃蟹体内含存很多毒素
虽然螃蟹和鱼一样生活在水中，但螃蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，因此在螃蟹体内就富集了很多的细菌。特别是河蟹，大多成长在污浊的河塘，蟹体内外有很多的病菌。而当螃蟹一旦垂死或死亡后，螃蟹体内的组氧酸会分解产生组胺，而组胺是一种有毒的物质。伴随死亡时间的延长，蟹体积累的组胺就会愈加多，因此毒气也就会愈加大，即便这时螃蟹被煮熟了，但它体内的这种毒素也不容易被破坏。因此若大家吃了如此的螃蟹自然就会引起食物中毒。
不熟螃蟹易感染肺吸虫病
除去死螃蟹含有毒素外，不新鲜和未煮熟的螃蟹也是致使食用中毒的杀手。韩主任表示，这是由于螃蟹成长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。若是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，或许会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。
活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是非常高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咳血，假如侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考证，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%。吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%。而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力非常强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。
存放过久熟蟹易被细菌污染
除此之外，很多人都因为害怕螃蟹去世了就不可以吃了，就会把螃蟹一次性都煮熟了，然后再存放起来，以为如此就不会有问题了。但其实，存放过久的熟蟹仍然是易中毒的大杀手。这是由于，熟蟹也极易被细菌污染，因此螃蟹宜现烧现吃，不要存放。假如一次吃不完，剩下的要保存在干净、阴凉通风的地方或冰箱内，并与其他食物分开，吃时需要回锅再煮熟蒸透。
重点提醒2吃蟹安全讲究不少
除去这三类螃蟹吃了容易中毒外，在吃螃蟹的办法上也有不少讲究。韩主任表示，吃螃蟹假如不分优劣乱嚼一气，或者与食物搭配不当，也能引起食物中毒。
螃蟹四器官需要摘除
虽然螃蟹肉嫩味美，但其身上并非所有些部位都可以食用，有些一些部位就是没必要吃的，如蟹胃(在蟹壳内前缘中央似三角形的骨质小包)、蟹肠(即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线)、蟹心(俗称六角板)、蟹腮(腹部为眉毛状的两排软绵绵的东西)。这4种器官中，细菌和有害物质最多，吃的时候必须要摘除。
多种食物不可以与蟹同食
除此之外，吃螃蟹时，还应该注意和一些食物分开，不可以在一块食用。韩主任表示，吃螃蟹时最忌和柿子一块食用。这是由于柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，以至于这类物质长期留在肠道内会发酵腐败，或许会引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，所以吃螃蟹时尽可能防止与柿子同食。
除去柿子外，吃螃蟹还尽可能不要和以下食品一块食用。
梨：因为梨性寒凉，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。
花生：花生为油腻之物，蟹味咸性寒，微毒，为冷利之物，两者同食易致使腹泻。
泥鳅：泥鳅药性温补，蟹药性冷利，功能正好相反，同食不利于人体健康。
石榴：蟹含有丰富的蛋白质，石榴含鞣酸较多，两者同食减少蛋白质原有些营养成分。
猕猴桃：猕猴桃中的维生素C与蟹中含有些五价砷的化合物，会产生强烈的化学反应，长期食用，可致使痉挛、反胃症状。
茶：有些市民吃螃蟹的时候喜欢喝茶，觉得如此可以帮助消化，而有些人在吃完螃蟹之后还吃柿子，结果都出现了腹痛、腹泻、呕吐等症状。这是由于这两种食物里的鞣酸跟蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不容易消化的块状物，容易引起胃柿团病。除此之外，还有些市民觉得吃螃蟹后喝红糖水可以驱寒，但专家却觉得这种做法不值得倡导。由于糖水是甜食，容易在体内产生积滞，不利于消化。
感冒发烧不可以吃螃蟹
一来螃蟹中胆固醇含量较高，所以小儿、孕妇和患有某些疾病的人不适合过多食用，如发热、腹泻、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。
二来螃蟹肉性寒，不可吃得过多。特别是脾胃虚寒、伤风感冒者和心血管患者，与易患过敏症者，吃螃蟹更要节制，最好不吃。
实用对策
螃蟹中毒预防有招
如何才能预防螃蟹中毒呢？第一应该不吃用酒醉和盐渍的螃蟹，不吃腐败变质的螃蟹；第二，吃新鲜螃蟹时，煮前先刷干净，把蟹放入淡水中浸一下，如此可使其吐出污水和杂质，煮蒸时?熏须待水沸后再煮20分钟以上，吃时先去蟹肋、胃、肠、心，宜多佐以姜末和香醋，如此既能开胃消化，又能除腥杀菌。
螃蟹中毒赶快急救
吃了螃蟹中毒后，总是会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，紧急者还会上吐下泻不止，引起人体因失水过多，导致酸碱失调或虚脱，甚至出现生命危险。
食后有不适者，就需要立即设法将食物从胃内吐出来，必要时洗胃导泻，并口服抗菌消炎药及对症处置，紧急者要送往医院救治。
除此之外，急救螃蟹中毒还有几个小偏方，一是用大蒜15克，捣碎用冷开水浸泡去渣加红糖25克，1次喝下，每隔1小时喝1次，连喝3-4次。二是让患者喝5杯含盐开水。这类偏方都是为了设法催吐，但若经过以上处置症状仍未缓解，应准时送医院治疗。吃了螃蟹中毒后，总是会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，紧急者还会上吐下泻不止，引起人体因失水过多，导致酸碱失调或虚脱，甚至出现生命危险。
食后有不适者，就需要立即设法将食物从胃内吐出来，必要时洗胃导泻，并口服抗菌消炎药及对症处置，紧急者要送往医院救治。
除此之外，急救螃蟹中毒还有几个小偏方，一是用大蒜15克，捣碎用冷开水浸泡去渣加红糖25克，1次喝下，每隔1小时喝1次，连喝3-4次。二是让患者喝5杯含盐开水。这类偏方都是为了设法催吐，但若经过以上处置症状仍未缓解，应准时送医院治疗。
买螃蟹遵循5项原则
要买到新鲜的河蟹，选蟹时要做到五看：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚，金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。符合这5条的才买。
