智学网整理了关于2021年中考生物要点之发酵技术，期望对同学们有所帮助，仅供参考。
（1）乳酸发酵
①原理：乳酸菌在无氧和适合的温度条件下，将乳糖分解成乳酸
②应用：制作酸奶，酸泡菜，酸黄瓜，奶酪
2.食品保存。
（1）腐败缘由-------细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中成长繁殖所致使；
（2）保存原理-------将细菌和真菌杀死或抑制其成长繁殖；
（3）常用保存办法：
巴斯德消毒法（依据高温灭菌原理）
罐藏法（依据高温消毒和预防于细菌和真菌接触的原理）
冷冻法、冷藏法（依据低温可以抑菌的原理）
真空包装法（依据破坏需氧菌类存活
晒制与烟熏法、腌制法、脱水法、渗透保存法（依据除去水分预防细菌和真菌成长的原理）
用防腐剂
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